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Pomme de terre / pomme de terre

Pomme de terre / pomme de terre


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Par M.Núñez, C. Navarro et Montse Tapia

Il est difficile d'imaginer notre cuisine sans elle. La pomme de terre est, en plus d'être savoureuse, plus légère que ce que l'on pense habituellement et très nutritive.

Les premières pommes de terre ont été cultivées il y a entre 4 000 et 8 000 ans dans les Andes par les ancêtres des Incas. Les conquérants espagnols ont apporté des pommes de terre (pommes de terre en Amérique) en Europe, où elles ont fini par devenir un aliment de base de la Russie au Royaume-Uni et ont contribué à la croissance démographique.

Alors ils ne grossissent pas
Au cours des dernières décennies, on a voulu souligner que la pomme de terre était l'un des responsables de l'excès d'obésité et de diabète dans les pays riches. C'est une erreur que la science clarifie. Les tableaux d'index glycémique (IG) portent une partie de la responsabilité du malentendu, car ils attribuent un IG de 70 aux pommes de terre cuites et une purée instantanée de 80, un chiffre qui est seulement en dessous du miel, des carottes cuites, du pain blanc et du glucose, qui avec 100 marque le maximum. Ces chiffres suggèrent que la pomme de terre peut favoriser l'excès de sucre dans le sang, l'obésité et le déséquilibre métabolique.

Sin embargo, conviene tener en cuenta la carga glucémica de la dieta, un dato más preciso que el IG pues considera el tamaño de las raciones y la proporción de agua, hidratos de carbono, fibra y proteínas de cada alimento que se ingiere a lo largo du jour. Ainsi, un plat complet et nutritif composé de 200 grammes de pomme de terre cuite, 75 de tofu et 100 de brocoli a autant de charge glycémique qu'une tranche de pain de 50 grammes!

La façon dont les pommes de terre sont préparées et consommées influence également leur effet. La principale erreur est de prendre des portions excessives de pommes de terre qui ont absorbé la graisse de la friture ou de la cuisson au four. En revanche, cuits à la vapeur, ils préservent mieux les micronutriments et représentent une alimentation énergétique, digestive et saine.

Une énergie riche en nutriments

Énergie. En raison de sa richesse en glucides (14,2%), la pomme de terre a été assimilée à des céréales. Il est souhaitable de réduire son taux d'absorption en accompagnant les pommes de terre végétales et un peu d'huile d'olive. Avec la peau, ils sont riches en fibres.

Protéine. Une portion de 200 g couvre entre 6% et 8% des besoins quotidiens. Ils sont une bonne source d'acides aminés lysine et tryptophane.

Vitamines. Crues, les pommes de terre contiennent beaucoup de vitamine C. A la vapeur, elles en retiennent une quantité remarquable: 200 g couvrent un quart des besoins quotidiens de cette vitamine, ainsi que des vitamines B, essentielles à notre système nerveux.

Minéraux. Le plus abondant est le potassium, une portion de 200 g satisfait 19% des besoins quotidiens. Ce minéral aide à réguler la pression artérielle et facilite le travail des reins. Pour éviter de gâcher cet effet bénéfique, il faut ajouter très peu de sel. Les pommes de terre fournissent également du magnésium, du fer, du cuivre et du zinc.

Star dans la cuisine

La préparation la plus saine est la vapeur avec la peau. Si vous choisissez de rôtir, il doit être fait sans matière grasse ou avec une petite quantité d'huile d'olive, et au four à feu doux (moins de 140 ° C). S'ils doivent être cuits dans l'eau, la perte de potassium et de vitamines C et du groupe B peut être réduite en les faisant bouillir avec la peau.

Pour faire de la purée, il est important de hacher la pomme de terre pour qu'elle absorbe plus de liquide, de commencer à bouillir dans de l'eau froide, sans sel, et de réduire le feu.

Dans un ragoût, ils peuvent être coupés, frits et ajoutés à la fin, ou hachés et ajoutés entre 15 et 20 minutes avant la fin.
Pour les rendre frits et moins caloriques, ils peuvent d'abord être rôtis puis dorés dans l'huile.

M.Núñez, C. Navarro et Montse Tapia


Vidéo: La POMME DE TERRE au potager (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tangakwunu

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Je peux le prouver. Écrivez dans PM, nous en discuterons.

  2. Thurmond

    Oui vraiment. Je rejoins tout dit ci-dessus. Discutons de cette question.

  3. Fauzshura

    J'ai peur de ne pas savoir.

  4. Feran

    Vous avez tort. Je peux défendre ma position.

  5. Nele

    D'accord, votre pensée est brillante

  6. Riocard

    Cool ... super ...



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